一、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）重大活动接待期间；

（二）市级以上政府部门组织的大型会议；

（三）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

（四）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过50人者；

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冰箱。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮服务单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。每个品种留样量不少于100g。

四、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合食品药品监督管理部门进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。